《救命饮食》新版
01 《救命饮食》新版
《救命饮食The China Study》2005年出版，2016年《救命饮食The China Study》新版问世。2018年台湾出版中文新版，预计2019年大陆中文版也会问世。
在《从吃饱到救命@解读营养学2》一文中，余博士总结了营养学的三个时代划分，分别为 1.0 吃饱饭的营养学，1.5补充剂的营养学，2.0 能救命的营养学。
能救命的营养学具有革命性意义。从1.0到2.0，营养学有了质的飞跃。在食物层和营养层的架构中，2.0 时代，全蔬食（whole foods plant based）代表食物重新拿回其核心地位，虽然营养均衡仍然是营养学的基本规则。不过，这不是简单回归，而是提升后的回归，代表营养学不仅解决营养均衡，还最大程度提高人体对于富贵病的免疫力和自愈力。
坎贝尔博士是 能救命的营养学的奠基人之一，他引领了蔬食营养20多年沉淀期的学术研究。而《救命饮食The China Study》2005年的出版，正式向大众传播，开启了一个伟大的时代-- 2.0 能救命的营养学，这本书具有里程碑式的意义。从2005年到2018年短短不过10多年，一场从营养到产业，从三餐到食品的蔬食革命如火如荼。
2005年之后，更多学术证据出现来支持全蔬食营养，《救命how not to die》就是这样一本书，其在全球大卖也充分说明大众的渴望和认同。鉴于坎贝尔博士研究具有划时代意义，以及对大众健康的巨大影响，民间有人提议坎贝尔博士成为诺贝尔奖的候选人。
最近的一篇文章中，余博士发现原来坎贝尔博士曾经是1977年麦高文议员领导的营养委员的专家成员。而其大儿子Nelson 拍摄了《plantpure nation 举国蔬食》，并运行这个网站。小儿子Thomas现在运营Nutritionstudies.org，和康奈尔大学合作提供蔬食营养证书（plant based nutrition certification）线上课程，余博士有幸成为国内最早一批的毕业生。此外，坎贝尔博士的太太，女儿，儿媳都在从事蔬食营养的教育和推广工作。
02 新版后记
以下文字选自台版《救命饮食》中，坎贝尔博士写的后记，余博士略做修改。
我在整理本书的第二版时，最显著的问题是：在保健的领域里，没有什么比营养一词更让人困惑，以及更容易被误解和滥用。尽管我们常常提到营养，但很遗憾的，人们仍难以理解这个词汇的含义。我了解这兹事体大，因为没有任何药物和疗程的医疗计画，能够比营养为人类提供更多的健康。但奇怪的是，医疗同业甚至不将营养看待成一个医学上的专业领域（在二十六种官方认可的医学专业领域中）。
更令人费解的是，在各大医学院里也只有某些学院安排了极少量的营养课程。全球最大的生医研究资金补助机构一一美国国家卫生研究院（NIH），由28个机构、中心和研究计划组织而成，却没有一个致力于营养研究。在我的专业研究训练和营养科学的教学里，我们甚至到现在还在努力为营养找出它的定义！
在这个领域经过六年之后，我的定义很简单：营养是促进健康的食物的生物表现，营养失调则是它的反义词。但其实问题并不像营养定义那样简单，因为我们都误解营养的作用。
在传统上，我们多专注于个别营养素的个别机制、专注于它们的功能和个别结果，以这样的方式去做调查研究、教学，然后销售营养﹔但这是一种简化思维。举例来说，当抗氧化的β －胡萝卜素在食物中与其他营养素发生作用时，它会与肺癌的较少发生有关，但当它被分离出来以药丸的方式摄取时，它不仅不会发生效用，甚至还会增加肺癌的发生率和总死亡率。近年来，关于好几起维他命及其致病效应的报告中，已有类似的发现。针对个别营养素做详细研究是有助益的，但却远远无助于了解当营养做为食物形式摄取时的健康效应。我们应该以整体的概念来看营养的效用，而整体代表着强而有力的和谐，这种和谐里涵盖着无数的营养素和类营养化学物质，透过无数的机制而产生一种高度动力，那种动力是几乎无接缝的一连串结果一一当运作良好时有好的结果，运作得不好时，结果就不那么好。
若以整体健康的观点来解释，营养是一项自然要素。这观念不管说几次都不够，因为自从本书第一版问世以来，人们对于营养的理解并没多大改变，这也是我们那么难以听到全蔬食所提供的营养的原因一一事实上，连它的起源，一般营养的概念，也不被健康或卫生相关单位重视！
几乎每一天，我都会听到一些令人心情沉痛的故事，但只要对营养有更佳的了解，结局可能就不一样了。就在今天，当我正在纽约州伊萨卡市的家中写着这段文字时，我的妻子和我在我们的市镇小报上看到的首页特别专刊上，看到了一位小男孩以无比勇气抗癌的故事。这位小男孩在两岁时就被诊断出罹患相当罕见的癌症，因此过去七年来，他花了不知多少时间进出医院进行放疗、手术，或口服化疗药物，直到有效为止（但只是暂时的）。现在他九岁了，在勇气的支持，以及家人、市镇和各地许多人诸多的爱与关怀下，继续坚持下去。
读过这篇故事约一小时后，我太太到市区里，经过一群常见的朋友、邻人和祝福者，他们去参加一位足球教练的告别式，他四十二岁，很受欢迎，也兼任当地中学的体育老师。就在几天前，在毫无预警的情况下，他突然发生重大的心脏病而死亡，留下太太和年幼的孩子，我无法想象他们痛彻心扉的悲伤。
每次听到类似这种不幸的故事，我只能想象，要是故事中的医生和人们知道我和几位同事发现的信息一一营养透过全蔬食，在导致疾病与恢复健康的关系中所扮演的角色一一结局是否会更好？因为药物加疗程的效果，边远比不上全蔬食所能提供的益处。
这两则故事刚好发生在我写作期间，从中可清楚看到人们在不自觉中忽略的事实。例如，我看不出任何迹象显示，这些家庭对全蔬食营养所带来的好处有所了解。新闻曾报导，那位小男孩在两次放疗阔的休息、期间参加了一个派对，他和朋友在派对中「有好多饼干」可吃。但我怀疑，就像大部分的饼干一样，那些饼干也含有脂肪、糖和精制面粉。类似这样的派对，被报导成充满爱与关怀的聚会，这当然没错，但那是对于营养在健康上的影响一无所知的我们，都可能会选择的做法。先是说他熬过了「令他颜面麻痺、一耳失聪、一条声带麻痺和无法进食的几次手术、化疗和放疗」’然后又说他很享受「那么多的饼干」、生日蛋糕和烤肉宴会，我不禁想着，他到目前为止短短几年的人生旅程中，都是在用「勇气」追求苦涩的药丸和艰辛的疗程，但他其实是可以过得多采多姿的。一想到此，便让我心烦意乱。我当然无法断定饼干、烤肉和生日蛋糕对他的预后会有不良影响，但基于某些意义非常、非常重大的迹象，我有十足的信心相信，它们绝对有关系。
不过，更让我沮丧的是，我能够轻易想象到的益处，却几乎没有人知道它们的可能性。对于教练生涯那么早就被迫终止的那位青年，我也只能猜想，他必定吃了些什么东西。营养对于心脏疾病有惊人的控制力、甚至是逆转的能力，他和他的家人知道任何一丝相关信息吗？基于我们现在所拥有的证据，我强烈地感觉，这是不必发生的事。我们知道，心脏疾病不仅可以治疗，还可以痊愈。我要再次强调，真正的问题在于：为何他和他的家人不知道？
我常看到和听到诸如此类的故事，每当读过这本书的人们告诉我，他们奇迹复原的经历，以及当别人拿自己的健康问题来问我，而我只能提供一些客观的科学证明时（因为我并非合格的医疗从业人员），我也会不断地想起那些故事。几乎所有的这些人都有一种共同的现象，不管他们是否曾从这本书中的信息获益，或才刚发现这样的信息，最令人疑惑的是，为什么他们以前从没听过？几乎所有的人都纳闷，为什么关于营养整体效应的信息没被更普遍的了解，尤其是在医生之间？（这就是我儿子汤马斯和他太太艾莲在一家大型医学中心所指导的新营养计划会那么重要的原因。）
基于我在专业研究领域和教育界（或许我也可以说是「科学集团」）的长期地位，我相信大众仍无从得知这种知识的部分原因是，我们无法在实验室、讲堂、医院诊所和制定政策的董事会中研究、甚至讨论这种营养的核心概念。更糟的是，由企业、政府、学术界、医学界和媒体机构所组成的少数垄断集团，一直想尽办法先发制人，不让这种知识在大众眼前曝光！为什么？原因很简单，他们害怕这种知识能为健康问题，提供远比他们的产品和疗程更有效且更便宜的解决方法。这个少数垄断集团想保护他们的生意，而且往往无所不用其极。这是做生意的基本常识，只是手段无限上锅。
知识就是力量，但这些机构还拥有控制知识的力量。更令人担忧的是，阻止大众接触这种知识，这件事情本身就能够让他们获得利益收入，并用以进一步控制知识。这是一种自行产生的力量一一一个永不停止运转的机器。这个少数垄断集团从我们身上硬生生剥两层皮：身为纳税人，我们付钱让政府补贴一些机构，去制造会害死我们的食物，然后当我们生病时，我们又要付钱购买昂贵的药丸和疗程。
身为一个专业人员，我有切确的证据指出，由于营养的缘故，这一切的愚行都是不必要的。但我也知道，在混乱的现代生活中，我们正遭遇一个两难的困境。当这个少数垄断集团忙着让我们生病时，也为我们许多人提供了工作机会。即使我们因为摄取了「我们」自己所制造的产品而承受病痛，我们仍在为这个少数垄断集团工作一一有时是在不自知的情况下。
总而言之，我们的工作违反了我们自身的最大利益！如此一来，我们等于将少数人的财富放到一个比多数人健康更重要的位置。我们必须从欢乐的假象中清醒，否则我们要付出的代价，将比自己的生命要大得多一一我们的星球、以及居住在此星球所有人的生命。令这个少数垄断集团运转的能量，是知识，而它所生产的力量，是自利。
我们的医疗体系，基本上是不合理也不道德的。我们以简化科学（大多是为了商业目的）而不以整体科学的方式来呈现营养，这是它的不合理之处﹔少数垄断集团处心积虑的防止大众接触这种知识，这是它的不道德之处，尤其这种知识还是用大众的钱去研发、创造出来的。这是典型的「霸权」’举例来说，由于少数垄断集团的关系’对于整体营养在人类健康和疾病控制上的影响，我们几乎不可能取得研发经费，去做这方面慎重、专业的研究，尤其当整体营养是全蔬食生活方式中的一环时。这种饮食生活方式的现有研究，尽管往往成果斐然，但研究本身并不完美，仍有问题尚待解决，尤其是关于这种饮食生活方式对所有人、所有环境和所有疾病的适用问题。在我们能够研究这些次要问题之前，需要对基本假说有某种程度的接受。
简言之，我们几乎没有研究、没有实用的讨论，也没有有用的信息。当我告诉同僚全蔬食的价值时，他们回答：「但没有足够的研究。」总令我无言以对。无法适当地研究营养是个重大的问题，因为这种科学训练，是和我们社会问题（包括环境质量下降、卫生保健成本、个人健康，以及许多相关问题）相关的许多当代讨论的科学核心。
我并非是个不容于世的末日狂徒，自本书第一版发行以来，有一群关心这个议题并尽其所能来提升这种讨论的人，他们的团体正在迅速成长，而且其中已产生令人相当振奋的发展。已经有一大群人看过2011年的营养学纪录片《餐叉胜过手术刀》，根据一年前的估计，浏览人次至少已达两千万。自那时起，许多其他纪录片也把焦点放在与我们当前饮食结构相关的特殊问题上。2015年的电影《Plantpure Nation》，将触角伸入政府的内部探索，包括肯塔基州议会中激论的第一手镜头一一仅是对于认同全蔬食益处的提议，就让议员们在这个议题上卯足了全力做政治搏斗。2014年的《牛奶阴谋 Cowspiracy 》在YouTube上有一千二百万人次观看，该片指出，家畜产品对我们日益恶化的环境问题已造成冲击，但即使要在这个议题上展开讨论，都困难重重。这些与许多更新的相关影片，似乎就是众人盼望已久的觉醒。
医疗执业团体对于学习无法从官方训练中取得的营养信息的兴趣日益增加，我对此感到特别欣慰。自从本书初版问世以来，我在国内外举办过六百多场讲习，最近两百多场的对象大多是医学院和医学研讨会，一想到这些专业人员能够继续在进步中的卫生医疗领域里扮演领导性的角色，我就岚到振奋。还有，最教人期待的是汤马斯令人激赏的新计划，它着重于蔬食营养，有个大胆的名称，叫做「罗彻斯特医学中心营养医学计划」。
自本书第一版发行以来，大众的观念已经有了进步，这是无庸置疑的。但是，这并未发生于我所谓的「少数垄断集团」之中，尤其是学术界或政府政策。尽管如此，人们都需要知道这种信息，而且是每天，这不只是为了他们的个人健康，也为了我们全球社区和地球的健康。是时候要把营养方面的这项信息分享给大众了，尽管未获得政府与学术机构的认可。全蔬食饮食法是营养的最佳形式，对此有所质疑的科学家，或者对于目前饮食习惯的假说和挑战有任何质疑的人，我建议他们组织起一项研究计划来反驳一一并非逐一的，而是透过全食物、多重结果相互干预的研究！
至于提供研究补助金的机构，象是国家卫生研究院，我建议他们重新排列核发预算的优先级，并且征求探索整体健康概念的研究计划，尤其是应用在广泛健康结果上的。还有政府，不要再支持电视上胡说八道的药品广告了。假如做不到，至少要给予同等的时间，来讨论营养对健康的影响。我们不能再忍受现状或让它持续恶化，政府机构和政府出资的机构，早应该代表纳税大众采取行动。全蔬食益处的信息，依我看，是西方医学史上最革新性的新闻。它也许是一条人迹罕至的道路，但我坚信，它会成为未来的超级高速公路，因为我们别无选择。
科林 坎贝尔
参考文献
The China Study 2016 （英文版）
中文版《救命饮食》2018 （台湾）
Plantpurenation.com
nutritionstudies.org
www.cowspiracy.com